Muitas pessoas fazem seu próprio leite e acabam não aproveitando oque sobra! Essa ricotinha com o bagaço do leite de amêndoas é uma delícia e pode ser usada em tapiocas, nhoques ou servida como aperitivo!

1 xícara de amêndoas
1 colher de sopa de orégano + 2 cs de manjericão picado
1 pitada de zatar (opcional) + páprica + pimenta do reino
1 tomate sem pele e caroço picadinho
Sal a gosto
Azeite

Modo de preparo:

Deixe as amêndoas de molho na água por 12 horas;

Discarte a água que estava de molho e bata as amêndoas no liquidificador com o dobro de agua até que fiquem bem trituradas. Passe por uma peneira bem fina ou por um voal até secar bem;

Guarde o líquido, pois ele pode substituir o leite;

Tempere com fio de azeite, sal, temperos e ervas de sua preferência;

Se sobrar armazene em bolinhas num pote com azeite;