O clássico restaurante francês em São Paulo, Chef Rouge, compartilha o preparo de sua tradicional sopa de cebola

Localizado no coração dos Jardins, o Chef Rouge é um restaurante francês conhecido por sua autenticidade e elegância. A casa se dedica a trazer o melhor da culinária do país, com pratos preparados com ingredientes frescos e técnicas tradicionais.

Tradicional na culinária francesa, a sopa de cebola tem sabor reconfortante e complexo. Feita a partir de ingredientes simples, como cebolas caramelizadas e caldo de legumes, o preparo adquire uma profundidade de sabor através do processo de deglaciar.

No Chef Rouge, a clássica receita francesa ainda leva uma cobertura de massa folhada, criando uma verdadeira experiência gastronômica. Confira abaixo o passo a passo:

Soupe à L’Oignon do Chef Rouge (Foto: Mario Rodrigues)

Ingredientes:

– 2kg de cebola

– 300gr de bacon

– 100ml azeite

– 20gr de alho com casca

– 4un de caldo de legumes

– 10gr de sal fino

– 3gr de pimenta-branca moída

– 1 gema

– 40gr de massa folhada

Modo de preparo:

1º passo: separe, limpe e descasque todos os ingredientes, menos o alho;

2º passo: corte as cebolas em rodelas finas e reserve;

3º passo: corte o bacon em fatias e reserve;

4º passo: em uma panela, esquente um fio de azeite e refogue o bacon;

5º passo: junte a cebola e, quando começar a grudar e formar uma crosta no fundo da panela, utilize uma concha de caldo de legumes. Repita esse processo cinco vezes;

6º passo: caramelize o alho com casca,

7º passo: adicione o caldo de legumes;

8º passo: cozinhe durante 45 minutos em fogo baixo, adicione o sal e a pimenta e retire o bacon;

9º passo: coloque a sopa de cebola ainda quente em uma cumbuca;

10º passo: cubra a cumbuca com a massa folhada e pincele com a gema;

11º passo: leve ao forno aos 180ºC por 8 minutos;

12 passo: sirva quente.