O Resid Bar, nos Jardins, em São Paulo, acaba de lançar uma nova carta de drinks assinada pela bartender Veronika Prioste. São 84 opções no total, sendo 48 inéditas, organizadas em cinco capítulos que passam por diferentes momentos da cultura brasileira, com referências que vão da Amazônia contemporânea aos povos originários.

A carta foi construída a partir de ingredientes nacionais, técnicas de coquetelaria e referências presentes na literatura, na música, na religião e nas manifestações populares. A pesquisa também foge um pouco do repertório mais conhecido quando se fala em coquetelaria brasileira, buscando ingredientes e histórias que ajudam a apresentar outras perspectivas sobre o país.

A ideia aparece já nos primeiros drinks: o Bravio mistura cupuaçu, cumaru e cachaça. Já o Formigroni parte do Negroni, mas troca a base tradicional pela cachaça de jambu. No Espresso do Norte, café e cumaru entram em uma combinação que aproxima ingredientes brasileiros de uma receita conhecida.

O segundo capítulo, “Brasil que Resiste”, traz referências ao maxixe, às religiões de matriz africana e à capoeira. Maxixado, Saravá e Ginga foram criados a partir dessas manifestações e colocam dança, fé e movimento como parte da pesquisa da carta.

Na sequência, “Brasil do Interior” reúne referências ligadas aos rios, aos conhecimentos populares e à música. Banzeiro faz referência ao movimento dos rios do Norte e Nordeste, enquanto Santo Remédio parte dos preparos caseiros associados à cura popular. Bossa Nova, por sua vez, recupera a relação de Tom Jobim e Vinicius de Moraes com o whisky.

A literatura aparece no quarto capítulo, “Brasil Literário”. Gabriela e Tietá fazem referência ao universo de Jorge Amado, enquanto Heliodora leva para a carta o nome de Bárbara Heliodora, considerada a primeira poetisa do Brasil.

O último capítulo, “Brasil Originário”, parte de referências anteriores à formação do Brasil como país. Iapotí é inspirado na jabuticaba e em seu nome de origem tupi-guarani. Yudjá homenageia o povo originário das margens do Xingu, e Cajuína coloca o caju como elemento central da criação.

Além dos 20 coquetéis autorais, o menu reúne dez mocktails autorais, 12 clássicos internacionais, cinco clássicos brasileiros, dez versões de Negroni, seis drinks com vinho e quatro shot drinks. Entre os autorais, a cachaça e ingredientes brasileiros aparecem como base de boa parte das receitas.

A nova carta acompanha o cardápio do Resid Bar, assinado pelo chef e sócio Alex Atala. A gastronomia e a coquetelaria compartilham a pesquisa sobre ingredientes brasileiros, com propostas que se encontram na valorização desses elementos, mas seguem caminhos próprios.

Para Veronika Prioste, a pesquisa também está ligada à experiência de quem chega ao bar. “Tenho especial interesse em explorar ingredientes brasileiros, técnicas e novas possibilidades dentro da coquetelaria, sem perder de vista a hospitalidade e a experiência de quem está do outro lado do balcão”, conta.

A nova carta já está disponível no Resid Bar, nos Jardins, em São Paulo.